Ricetta immorale per le feste

Quest’ anno concedetevi un diversivo noir e passionale per la notte di San Silvestro, una delle ricette immorali di Manuel Vazquez Montalban, grandissimo scrittore e raffinato gourmet.
Le sue parole vi siano d’augurio per le feste e per un trasgressivo 2008.
“Ognuna di queste ricette una scommessa su un’altra morale possibile, su una morale edonista alla portata di coloro che credono in una felicit immediata, basata sull’uso e persino sull’abuso di saggezze innocenti: saper cucinare,saper mangiare, cercare di imparare ad amare”
da Manuel Vazquez Montalban – Le ricette immorali – Universale Economica Feltrinelli.

Ecco la ricetta:

Steak Tartare

Ingredienti:
(per persona)
150gr. di filetto di manzo macinato
1 tuorlo d’uovo
1 cipolla
1 cucchiaio di capperi
1/2 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di olio
sale, pepe, paprika
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
salsa Worchester(facoltativa)
salsa Ketchup(facoltativa)
tabasco(facoltativo)

Preparazione: Lo steak tartare uno dei rarissimi piatti in cui, per assai remoto atavismo, la carne si mangia del tutto cruda.
Il modo pi diffuso di presentare il manicaretto vuole la carne posta in mezzo al piatto a formare un piccolo turbante, con il tuorlo d’uovo intatto all’interno e le diverse guarnizioni in mucchietti che circondano lo steak.
Le salse i condimenti vanno presentati a parte, e ciascuno se ne servir a piacimento dopo aver mescolato a dovere tutti gli ingredienti principali.

Commento dell’autore: Ecco un piatto di risorsa per furbetti da ristorante, una specie molesta che cerca di sfoggiare la propria sofisticazione.
Ma pu anche diventare un piatto eccelso a seconda delle proporzioni in cui si combinano gli ingredienti e a seconda delle qualit della carne.
Perch il sapore della carne deve imporsi brevemente, appena un decimo di secondo nel palato, sugli oceani di sale e spezie.
Mangiare carne cruda stata un’antica consuetudine umana repressa dalla cultura, proprio quando si cominciato a ingrassare il bestiame con gli ormoni.
Mangiare ci che si ama un oscuro desiderio talvolta intravisto, come un paesaggio profondo, dalla frontiera dell’allattamento.
Orbene, subito dopo l’allattamento, viene lo Steak tartare e il tuorlo d’uovo come una luce che diventa carne, come le parole diventano cose.
Il tabasco non indispensabile, ma poche gocce eccitano il cervello sud del corpo umano.

Alessandra Anzivino

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